Fortification of Cocogurt Made From Coconut (Cocos nucifera L.) Milk With Yellow Yam (Ipomea batatas L.) Puree

This study aims to fortify yogurt from coconut milk (cocogurt) with yellow sweet potato puree and its effect on pH, viscosity, total lactic acid bacteria, identify sensory properties of preference for taste, aroma, color, texture. The method used in this research is the manufacture starter, milk, yam puree, test parameters include acidity (pH value), bacteria organoleptic test. a completely randomized design (CRD) 6 additional treatments puree: P0(0%), P1(5%), P2(10%), P3(15%), P4(20%), P5(25%). results showed that fortification cocogurt produced lower (pH) (3.38-4.71), viscosity (4.46-6.85 cP) (2,3 x 105 - 6.5 cfu/ml) increasing. concluded best treatment was found 5% pH value 4.39, 4.46 cP, 2.3 cfu/ml texture shows score scale (6), namely likes. Keywords: cocogurt; milk; Fortifikasi Cocogurt Santan Kelapa (Cocos nucifera L.) Dengan Puree Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk melakukan fortifikasi dari santan kelapa dengan ubi jalar kuning dan pengaruhnya terhadap viskositas, bakteri asam laktat, mengidentifikasi sifat sensoris tingkat kesukaan rasa, warna, tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah pembuatan starter yogurt, kelapa, kuning. Parameter uji meliputi derajat keasaman (nilai pH), laktat serta organoleptik. menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) perlakuan penambahan : Hasil menunjukan bahwa menghasilkan semakin rendah (4,71-3,38), viskositas (4,46-6,85 105-6,5 meningkat. menyimpulkan terbaik terdapat pada nilai 4,39, 4,46 2,3 tekstur skor hasil skala (6) yaitu suka. Kata kunci: kuning;